ワラビモチ愛好会

1:WHAT IS WARABIMOCHI?

ワラビ（蕨）

。コバノイシカグマ科の山菜で全世界に広く分布する。
文化史的には中尾佐助が提唱した照葉樹林文化の構成要素として、アク抜きの水さらし技術があり、ワラビもその対象植物とされる（木灰、重曹を含む熱湯で灰汁抜きするのが一般的）。
ワラビは暗い所では育たず、明るい草原に繁茂する。 わらび粉は中国でも飢饉の際の非常食とされた（中国ではその他陶器のひび割れ防止にも使われていたらしい！）

2: SEASON

旬は？

夏のお菓子と思いきや、実は秋から春先までが旬のお菓子（本蕨の場合）。前年の秋にワラビをとり、これを砕いてデンプンを摂取しなければならず、山村の仕事の中でも重労働だったという

春のわらびもち

春先はワラビモチよりも、蕨をテーマにしたお菓子が多く出る。

夏のわらびもち

本当の旬は冬とはいえ、夏の風物詩となっているわらびもち。街ではチャルメラの音のかわりにワラビモチ売り屋台のおじちゃんの姿がちらほら。大抵の和菓子 屋にはわらびもちがあり、デパートの食品売り場なんかにいくと特設コーナーにもわらびもちコーナー出る事が多い。

秋のわらびもち

秋も深まるにつれ、ちまたのわらびもちの姿はどんどん消えて行く。9月まで、10月までという和菓子屋が圧倒的に多い。屋台もいしやきいもに変わってゆく。
本わらびの原料はこの時期に収穫され、本ワラビのワラビモチはこの頃から旬。

冬のわらびもち

本わらびを使った本格的なものはこの時期が旬。
でも、チャルメラの音は聞こえない。と思っていると実は『冬でも良く売れるから』といって出している和菓子屋も多い。

3:TASTE

味の種類

何でもありです。以下今までに私が食べた事があるもの。色々あるが、結局プレーンが一番美味しいと感じる事が多いです＾＾

• プレーン
• 抹茶
• いちご
• イチゴミルク
• いちじく
• オレンジ
• ぶどう
• ブルーベリー
• さつまいも
• よもぎ
• 小倉
• おしるこ
• 八ツ橋
• 黒ごま
• 白ごま
• しょうが
• コーヒー
• ココア
• 紅茶（アールグレー）
• カルピス
• 中華（五香粉）
• ポカリスエット
• ミルク
• ヨーグルト
• ヤクルト
• ココナッツ
• 黒糖
• 餡入り（こしあん、つぶあん）
• こんにゃく
• ハーブ
• パンプキンミルク
• 豆腐ワラビモチ
• 豆乳ワラビモチ
• ブラックチェリー
• ケーキ風味
• サンザシ
• 最中に餡とはさむ
• 桜
• ローズ
• ローズヒップ
• ジャスミン

4:INGREDIENT

ワラビモチのカロリー(１人分)

カロリー：300kcal
蛋白質：0.1g
脂質：0.2g
炭水化物：80.0g
ナトリウム：1mg
（参考：さつま芋澱粉：300kcal、
葛澱粉：310kcal）

ワラビモチ100gの栄養素およそ
（さつま芋澱粉粉）

エネルギー　120kcal
炭水化物　40g
タンパク質　1.5g
ナトリウム　2mg
脂質　1g

5:REAL WARABIMOCHI?

本わらび

本蕨は基本的に上生菓子として使われ、中に餡を包んであり、茶道等で食べる。冬から春にかけてのお菓子である

屋台やスーパーなどで売ってあるわらび餅は大抵さつまいもやタピオカの「デンプン」で出来ている。それはどちらかというと駄菓子に分類される。
どちらも美味しいが、名前が同じだけで成分は大分違う、味は元々あまりないのでそんなに変わらないような気もするが、やはり本蕨の弾力はすごい

蕨の根っこは小さいので摂取するのが葛より更に難しいらしい。
其の為、つくるひとも減っており、稀少価値になりつつある。

6.毒について　POISON

ワラビに含まれる毒

ワラビ等の山菜に含まれる
チアミナーゼという酵素は不味いだけでなく、ビタミンB1を分解する作用があるため、多く摂取すると脚気を引き起こす。チアミナーゼは加熱することによって活性を失う。

チアミアーゼ（＝アノイリナーゼ）とは？：
チアミン (thiamin, thiamine) はビタミンB1 を奪うため、脚気やウェルニッケ脳症になったりする。
ハマグリ、アサリ、シジミなどの二枚貝、わらびやぜんまいなどの山菜、鯉や鮒などの淡水魚に含まれます。

灰汁抜きについて：
灰汁の成分の多くは水溶性で水に溶ける為
水に浸けていれば抜ける。
重曹、木灰はアルカリ性

植物にとっては重要な栄養物質であるが、人間のような動物には代謝できない亜硝酸塩は体内で発ガン性物質に変化するという研究結果もある。

7.創り方　MAKE

材料

わらび粉 100g
グラニュー糖 100g
水 300g
きなこ 適量
黒蜜 適量

作り方

1.
わらび粉　100g/グラニュー糖　100g/水　300g をよく混ぜる

2.
1を火にかけて、しゃもじでよく混ぜ続ける

3.
透明になったら火を止め、２〜３分混ぜ続ける

4.
冷まして、好きな形にカットする

5.
きなこ、黒蜜を好みでかけて出来上がり！

8.体操　DANCE

ワラビモチ体操！

9:YELLOW BEANS POWDER?

きなこ　黄粉

黄粉とは

大豆を炒って、粉にしたもの
多分きな粉がなかったらワラビモチの価値は半減するだろう。
大豆サポニンや大豆ペプチド、大豆イソフラボン成分が豊富、脂肪の吸収を減らす、基礎代謝を高めて脂肪を燃焼させる効果がある

きなことわらびもち

ワラビモチとか葛餅が好きな人はきな粉好きが多い
多分きな粉がなかったらワラビモチの価値は半減するだろう。きなことワラビモチの組合せ方にも色々ある。
あなたはどのタイプが好きだろうか？私は食べる直前に甘いワラビモチにあまり甘くなくて、風味のいいきな粉をかけるのが好き。

• タイプＡ：甘いきな粉とさっぱり系のわらびもちが別々で入っているもの
• タイプＢ：砂糖なしのきな粉と甘いわらびもちが別々で入っているもの
• タイプＣ：タイプＡで最初からきな粉がかかっているもの
• タイプＤ：タイプＢで最初からきな粉がかかっているもの

きなこの種類

大豆にも色々な種類があるので、きな粉にも色々ある。

• 普通のきなこ：一般的な黄色いきな粉
• 青大豆きなこ：うす緑色で少し味が独特
• 黒豆きなこ：香ばしい味。アントシアンには活性酸素の発生を抑え、ガンや糖尿病等の生活習慣病の予防に効果があるとされている

きな粉の作り方

農林水産省「消費者の部屋」より、作った事ないけど友達のおばあちゃんが石臼で大豆を挽いて作ったのをもらったことがあって、すごく美味しかった。多分作り立て外因だろうと思う

• 材料（ざいりょう）は青大豆（あおだいず）を使用（しよう）し、厚手（あつで）のホウロウ鍋（なべ）でゆっくり炒（い）ります。
• 青臭（あおくさ）さがなくなったら乾（かわ）いたふきんにつつみ、すりこ木で軽くたたいて大豆（だいず）の皮（かわ）を除（のぞ）きます。
• 紙かバットを下において、上から少しずつ落（お）とし、うちわなどであおいで大豆の皮だけを吹（ふ）きとばします。
• 皮を吹き飛ばした大豆を粗（あら）い目のふるいにかけて小さな皮を取り除きます。
• 皮を取り除いた大豆をミキサーで粉砕（ふんさい）します。
• もう一度、目の細かいふるいにかけて、のこっている皮を除いてできあがります。

10:LOVERS

ワラビモチ愛好者

只今愛好会メンバー募集中！

恋人とわらびもち

恋人にわらびもちのことばかり話すと、いやがられるので気をつけましょう

11:PROMBLEM

わらびもち中毒悩み相談コーナー

1人目

なやみ◯私は一日に一回はわらびもちを食べないと気が狂いそうになります。（北海道・23・きびこ）

わらびもち病院委員長ワラビーナスさん：

なたの病名は「わらびもち中毒」です。今までの所、わらびもち中毒で死にいたることは、殆どないので、そんなに心配する事はありません。　しかし実は、この病気には「陽性」と「陰性」があることを御存じでしょうか？！　簡単に言うと、陽性は「エルビス・プレスリー」と「ドーナツ」、陰性は「ブル中野」と「もずく」と言った所です。陽性の場合は十分気を付けましょう。 　又、注意点としては「わらびもち中毒」で死に至ると言う事は大変格好悪いということを覚えておきましょう。　どのくらい格好わるいかと言うと、「豆腐のかどで頭を打って死ぬ」「みずたまりで溺死（又は洗面器で溺死）」と同じです。　くれぐれも気をつけましょう。

2人目

そうだん◯昨年からわらびもちにはまって、いつもご飯の代わりにわらびもちを食べていたら、最近なにをするにもふらふらして困っています

わらびもち病院委員長ワラビーナスさんの奥さんワッチーさん：

わらびはあくが強い為、食べ過ぎると貧血になったりします。又、あく抜きをしない場合は発癌性もあると言われています。気をつけましょうってそんな問題じゃないわね。

いかがでしたでしょうか？　上記の2人は本当の話です。
皆さんもわらびもち中毒に気をつけて素敵な日々を過ごしましょう！！

12:PLACE

関西とわらびもち

日本では奈良から広がったというが、元々は中国が産地である。中国には菓子ではなく、おかずとしてのワラビモチも或る

関東とわらびもち

「関東でわらびもちは、まだ知名度が低いので、宣伝が大変。しかも、日持ちがしない製品だから店の付近にわらびもち工場を作らないといけないし、もう大変よ！」とのこと 関東でもわらびもちを布教せねば！！！というのは、１０年程昔の話で、今は日本中大体どこでもワラビモチは食べる事が出来る

13:WAERABIMOCHI LINK

只今LINK（トラックバック）募集中！

甘党、美味しいもの好きな人たちぜひリンクしましょう！！

14:HISTORY

ワラビモチ愛好会の歴史

1997年　ワラビモチ愛好会開始　ワラビモチのフリーペーパーや、作品（ワラビモチ絵画など）を作る。この頃は本当に主食がワラビモチで米の代わりにワラビモチを食べていた。
栄養が足りなくなるので、いまはやってません。

2000年　ワラビモチのイベントを始める、それまでは食べる方専門だったが、作る方へ

色々なワラビモチイベント

2002年　ワラビモチサウンドコンピレーションを作る（40曲／40アーティスト）

2004年　修行：一年間、名古屋で一番ワラビモチが美味しいと言われる和菓子屋「芳光」で働かせてもらった。その店は徹底的に材料にこだわっていて、ワラビモチは勿論本蕨粉で作られている。
2004年夏　琵琶湖ビエンナーレにてワラビモチ屋さんを１ヶ月営業
製菓学校にも通ったりする

2005年　得三企画食べ物イベント『キミは本当のわらび餅を食べた事があるか？』など

2006年　淡路島、ポルトガル、バーニングマン（ネバダ州）、N.Y.、メタモなどで活動

2007年　10/21 琵琶湖ビエンナーレにてワラビモチ歌會

2008年
・shoboshobo Bus Tourに参加（記事書きました。）
・僕らの電子音楽会vol.1,vol.2に出演し、ワラビモチを振る舞う
・淡路島アートフェスティバル2008にてワラビモチワークショップ
・BREAKFAST FAST（大阪　AD&A gallery）にてワラビモチのレクチャー
・みんなで育てるアニメーションにてパフォーマンス的な司会とワラビモチ体操
・もだん博にてワラビモチ歌會

2009年
・名港ミュージアムタウンに参加　ポスター、イラスト担当させて頂きました
・ワラビ農家にワラビをもらいに行くバスツアー
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